Voldoet u nog steeds aan de allergenenwetgeving?

Het naleven van de allergenenwet wordt beoordeeld bij een bezoek van de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit (NVWA)

In 2014 is de allergenenwetgeving aangepast. Sinds deze aanpassing is de informatie over allergenen voor gasten duidelijker. Er zijn steeds meer mensen met een voedselallergie. Het is voor hen belangrijk om te weten of het allergeen waar zij allergisch voor zijn in het product zit dat zij eten. Wanneer iemand met een voedselallergie toch een product eet met een allergeen, dan kan dat ernstige klachten geven. Dit kan zijn bijvoorbeeld in de vorm van huiduitslag, maag- en darmproblemen, een anafylactische shock of iemand kan zelfs overlijden.

Sinds 2020 controleert de NVWA actief of organisaties voldoen aan de allergenenwet. Sinds 1 januari 2021 heeft een tekortkoming op het inspectieonderwerp allergenen invloed op het inspectieresultaat.

allergenen

Wat zijn de eisen vanuit de allergenenwetgeving?

Er zijn een aantal eisen vanuit de wetgeving waar u als organisatie aan moet voldoen. Deze staan omschreven in de Europese Verordening (EU) Nr. 1169/2011 en de Warenwetregeling allergeneninformatie niet-voorverpakte levensmiddelen.  Zie ook de punten die hieronder worden benoemd.

  • Voorverpakte producten die door uw organisatie verstrekt of verkocht worden bevatten schriftelijke allergenen-informatie m.b.t. de 14 verplicht te vermelden allergenen.
  • Bij niet-verpakte producten staat minimaal schriftelijk vermeldt op elke plek van serveren dat de allergenen-informatie op verzoek mondeling beschikbaar is bij het personeel. Het is ook toegestaan om de allergenen schriftelijk te vermelden voor uw gasten, bijvoorbeeld op de menukaart.
  • De allergeneninformatie is te verstrekken aan de gasten of cliënten die er om vragen.
  • Van alle producten (dus ook de producten die niet zijn verpakt, bijvoorbeeld zelf bereide gerechten) is allergenen-informatie schriftelijk (of elektronisch) beschikbaar. Deze informatie is vrij toegankelijk voor het personeel en de NVWA en dient begrijpelijk en duidelijk leesbaar te zijn.

Hoe voldoet u aan de allergenenwetgeving?

Er zijn diverse methodes om te voldoen aan de wetgeving allergenen. Zorg dat er duidelijke afspraken zijn binnen uw team en/of organisatie. Controleer regelmatig of de gebruikte methodes nog voldoende het naleven van de wetgeving borgen. Denk hierbij aan de volgende punten.

Afspraken met de leverancier
Maak afspraken met de leveranciers. Hoe wordt u geïnformeerd over de allergenen in de ontvangen levensmiddelen? Wanneer en hoe wordt u geïnformeerd bij bijvoorbeeld wijzigingen in de receptuur van de levensmiddelen die u hebt besteld?

Allergenen in uw gerechten
Spreek af hoe bij de zelf bereide gerechten en niet-verpakte levensmiddelen de allergenen-informatie genoteerd wordt. Wordt er gewerkt met een vaste receptuur? Of noteren de koks dagelijks de allergenen van de bereide gerechten? Controleer regelmatig of de allergenen in de gebruikte ingrediënten niet gewijzigd zijn.  De allergenen-informatie van niet-verpakte gerechten moeten schriftelijk beschikbaar zijn voor het personeel. Zorg ervoor dat het personeel weet waar de allergenen-informatie te vinden is.

Worden de door u bereide gerechten niet direct geconsumeerd, maar verpakt en verkocht, dan moet u in de meeste gevallen voldoen aan de wet etikettering. Dan moeten de allergenen dus ook vermeld staan op de verpakking.

Gasten informeren
Hoe informeert u uw gasten over de allergenen? Dit kan op diverse manieren. Noteer bijvoorbeeld op een bordje op de balie of op de menukaart dat allergenen-informatie op verzoek beschikbaar is bij het personeel (het personeel kan dit vervolgens verstrekken aan de gast). Of zorg ervoor dat de allergenen vooraf vermeldt worden bij elk gerecht, bijvoorbeeld op de menukaart. Wordt er gewerkt met een bestelsysteem, zorg dan dat ook daar de allergenen-informatie beschikbaar is.

allergenen op menukaart

Kennis van het personeel
Zorg ervoor dat het personeel voldoende kennis heeft om de allergenen-informatie op de juiste manier te verstrekken. Het personeel weet wat hij zij moet doen zodra er een gast is met een allergie. Hij is bekend met de allergenen en weet hoe hij op de verpakking of in de receptuur kan vinden of er een allergeen in het betreffende product zit. Hij weet dat er voor sommige allergenen verschillende naamgevingen worden gehanteerd, bijvoorbeeld bij gluten (tarwe). De medewerker is zich ervan bewust dat zelfs een onzichtbaar deeltje van een allergeen een heftige allergische reactie tot gevolg kan hebben.

Wij adviseren om een plan te maken voor het scholen van het personeel. Hoe wordt bijvoorbeeld een nieuwe medewerker geïnformeerd over de allergenenwetgeving en de werkwijze in uw organisatie?

Voorkom kruisbesmetting
Zorg voor een hygiënische werkwijze om te voorkomen dat een product zonder allergenen besmet worden door een ander product met allergenen (kruisbesmetting).

De aandacht voor allergenen zit verweven in onze dienstverlening

Komen wij op bezoek voor een (jaarlijkse) HACCP-audit, dan zullen wij ook het onderwerp allergenen meenemen in de audit. Wilt u een HACCP-training laten verzorgen? Dan is het mogelijk om de module allergenen toe te voegen. Tevens zit in alle door ons aangeboden e-learning een module allergenen verwerkt.

Verdienen de allergenen binnen uw organisatie uitgebreid de aandacht? Kies dan voor de allergenentraining of de e-learning allergenen.

Heeft u vragen over de allergenenwetgeving, neem dan contact op via ons hoofdkantoor of via uw eigen Veiligvoedsel-adviseur.

Producten die het vermelden van allergenen kunnen vereenvoudigen